Χρώμα χρυσό και χάλκινο και αρώματα από μήλο και κανέλα που θυμίζουν μηλόπιτα. Γεύσεις από καραμέλα και φύλλα καπνού, με τελείωμα καψαλισμένης κανέλας. Το ρούμι Santiago de Cuba παράγεται στο παλιό αποστακτήριο του Matusalem στην περιοχή Sierra Maestra και έχει ως πρώτη ύλη τη μελάσα.